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Présentes dans
notre environnement, elles trouvent un terrain de développement
très favorable dans les denrées alimentaires, légumes,
viande, fromages, etc.
Par manque d'hygiène, elles se multiplient et créent
des toxi-infections alimentaires.
Les maladies à déclarations obligatoires répondent à des
critères de santé publique ou vétérinaire, les
trois germes cités ci-dessous en font effectivement partie.
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SPECIMENS TRES REPANDUS |
| - Salmonella spp : |
hôtes dans la volaille,
les rongeurs, lait cru, animaux domestiques, (Contamination féco-orale
directe ou indirecte, 2'500 cas/an CH). |
| - Listeria mono.. : |
hôtes dans les oiseaux,
poissons, crustacés et insectes, (50 cas/an CH). |
| - Campylobacter jejuni : |
très fréquent,
hôte de l'homme, animaux et oiseaux. (6'500 cas/an CH dont 50%
acquis à l'étranger). |
| Information détaillée
sur le site : |
http://www.hc-sc.gc.ca/pphb-dgspsp/msds-ftss/index_f.html |
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L'HYGIENE A LA BASE DE
TOUT
Transmises par les aliments
crus ou mal cuits, mal conservés (froid), eux-mêmes contaminés
par des outils non désinfectés ou sales (couteaux, machines,
plan de travail), sans oublier les mains qui par manque d'hygiène
deviennent le vecteur majeur de contamination.
Une désinfection
basique et régulière élimine considérablement
les risques de contamination, soit dans les lieux de production, abattoirs,
conservation, conditionnement ou préparation. Les procédures
d'autocontrôle restent souvent enfermées dans les classeurs,
mal comprises. Parfois trop théoriques et par manque de sens pratique,
ces directives stagnent sur une étagère.
Ces aliments terminent leur parcours dans notre estomac... et nous chez
le médecin. |
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